Selles-sur-Cher

Pâte à saveur fraîche mise en valeur lorsqu’elle est consommée avec la croûte. Au lait additionné d’une faible quantité de présure, le caillé n’est pas brisé mais moulé manuellement dans des moules tronconiques, démoulé et pulvérisé délicatement d’un mélange de sel et de poudre de charbon de bois.